Delivery: Como as Preferências Culinárias Revelam a Personalidade de Cada Cidade Brasileira – Parte 1
Você já parou para pensar que o cardápio do seu restaurante pode precisar de ajustes dependendo da cidade onde você opera? Nossos dados mais recentes, coletados diariamente em centenas de milhares de estabelecimentos, revelam um Brasil gastronômico fascinantemente diverso no delivery – e entender essas nuances pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso do seu negócio.
Mas há algo ainda mais importante: não basta apenas saber o que vende. É crucial entender a relação entre oferta e demanda em cada praça. Nossos dados exclusivos mostram não apenas o que os consumidores pedem, mas também quantos restaurantes disputam cada fatia do mercado – e os resultados são reveladores.
Um País, Muitos Paladares: O Que os Números Revelam
Analisamos as últimas 4 semanas de vendas no iFood em 50 grandes cidades brasileiras, e o que descobrimos vai mudar sua forma de pensar sobre expansão e adaptação de cardápio. Com mais de 5 bilhões de reais em vendas mensais monitoradas, nossos dados mostram que cada cidade tem sua própria “impressão digital gastronômica”.
Vamos mergulhar nos números que realmente importam para o seu negócio?
Pizza: A Categoria Que Desafia Todas as Expectativas
A pizza é um fenômeno brasileiro que transcende origens italianas, mas sua penetração e características variam dramaticamente pelo país. Nossos dados revelam padrões surpreendentes que desafiam o senso comum. Aqui vai uma revelação: João Pessoa consome mais pizza proporcionalmente do que São Paulo.
O Mapa da Pizza Brasileira
Cidades onde Pizza Domina:
- João Pessoa: 27,7% do mercado (R$ 51,10 ticket médio)
- Curitiba: 24,3% do mercado (R$ 66,20 ticket médio)
- Vila Velha: 23,6% do mercado (R$ 64,10 ticket médio)
- Feira de Santana: 22,7% do mercado (R$ 51,50 ticket médio)
- Aracaju: 22,9% do mercado (R$ 56,60 ticket médio)
Mas aqui está o insight crucial: em João Pessoa, apesar da pizza representar quase 28% das vendas, apenas 14% das lojas são pizzarias. Isso indica um mercado com demanda reprimida e oportunidades para novos entrantes.
Cidades onde Pizza é Secundária:
- Cuiabá: apenas 13,8% do mercado
- Contagem: 15% do mercado
- São Bernardo do Campo: 13,7% do mercado
Pizza: Quando Menos é Mais
Porto Alegre: O Case de Sucesso
- Apenas 10,3% das lojas são pizzarias
- Mas capturam 21,2% do mercado total
- Receita média por loja: R$ 90.000
- Ticket médio: R$ 74,20
Compare com São Paulo:
- 12,2% das lojas são pizzarias
- Mercado mais diversificado, demanda por Pizza é 16,5% do mercado
- Receita média por loja: R$ 63.00
- Ticket médio: R$ 49,60
A conclusão é clara: em Porto Alegre, menos pizzarias dividem um bolo maior. Cada estabelecimento fatura 40% mais que em São Paulo, praticando tickets médios 50% superiores o que implica em margens muito melhores!
Tendências Recentes
A categoria pizza mostrou retração em várias cidades importantes:
- Salvador: -10% em receita
- Feira de Santana: -15% em receita
- São Goncalo: -10% em receita
- Duque de Caxias: -6% em receita
Essa queda concentrada em algumas regiões sugere fatores locais específicos, não uma tendência nacional.
Marmita: A Revolução Silenciosa do Delivery
Enquanto todos falam de hambúrguer gourmet e sushi, a marmita cresce consistentemente, representando o verdadeiro dia a dia do brasileiro no delivery.
Onde a Marmita é Forte
Cidades com Maior Penetração:
- Campinas: 8,2% do mercado (R$ 32,90 ticket médio)
- Londrina: 8,4% do mercado (R$ 29,90 ticket médio)
- Cuiabá: 7,9% do mercado (R$ 33,60 ticket médio)
- Curitiba: 7,1% do mercado (R$ 27,50 ticket médio)
- São José do Rio Preto: 6,3% do mercado (R$ 31,20 ticket médio)
Padrões de Crescimento
A marmita mostra resiliência impressionante:
- 15 cidades com crescimento positivo nas últimas 4 semanas
- Barueri: +15% (maior crescimento)
- Recife: +11%
- Aracaju: +10%
- Teresina: +9%
- Londrina: +8%
O ticket médio varia de R$ 23,20 (Natal) a R$ 33,80 (Salvador), mostrando que há espaço para diferentes posicionamentos.
Comida Japonesa: O Termômetro do Poder Aquisitivo
A penetração de comida japonesa revela não apenas preferências, mas também a estrutura de mercado de cada cidade.
O Mapa do Sushi no Brasil
Maior Penetração:
- Ribeirão Preto: 11,5% (R$ 50,40 ticket médio)
- Santo André: 10,5% (R$ 37,80 ticket médio)
- Guarulhos: 10,4% (R$ 38,90 ticket médio)
- Manaus: 9,7% (R$ 46,20 ticket médio)
- São Paulo: 9,3% (R$ 41,00 ticket médio)
Menor Penetração:
- Feira de Santana: 2,8% (R$ 46,20 ticket médio)
- Vila Velha: 2,5% (R$ 37,60 ticket médio)
- São Goncalo: 6,3% (R$ 25,70 ticket médio – mais barato do Brasil!)
Oportunidades em delivery de comida japonesa:
Niterói: Potencial Inexplorado
- 7,2% do mercado
- Apenas 5,4% das lojas
- Receita média por loja parecida com São Paulo mas com custos operacionais mais baixos
Cidades menores frequentemente cobram mais, sugerindo menor competição e posicionamento mais premium.
Lanches: A Base do Delivery Brasileiro
Lanches continuam sendo a categoria mais democrática e presente em todas as cidades, mas com características locais marcantes.
Domínio por Cidade
Onde Lanches são Reis:
- Duque de Caxias: 35,7% do mercado
- Feira de Santana: 32,3% do mercado
- Juiz de Fora: 34,1% do mercado
- São Goncalo: 33,8% do mercado
- São José: 33,1% do mercado
Onde Lanches Dividem Espaço:
- Santo André: apenas 17% (menor participação)
- São Paulo: 23,5%
- Rio de Janeiro: 24,4%
Variação de Tickets
- Vila Velha: R$ 39,30 (maior preço médio)
- Porto Alegre: R$ 38,20
- São José: R$ 37,80
- João Pessoa: R$ 28,20 (menor entre capitais)
- Fortaleza: R$ 30,60
O caso de São Paulo:
Se na categoria de Pizzas São Paulo mostra sinais de saturação em Lanches o cenário é o oposto e a cidade se destaca com a melhor receita média por loja dentre as principais metrópoles do Brasil
Veja alguns dados da categoria na capital paulista:
- 23,5% da demanda de delivery em São Paulo
- Apenas 14,2% das lojas
- Receita média robusta no delivery: R$ 90.000
Melhor relação receita/loja entre metrópoles
Doces & Bolos: A Surpresa do Momento
Esta categoria mostra o crescimento mais explosivo em várias cidades:
Crescimento Excepcional:
- Curitiba: +26% em pedidos
- Florianópolis: +25% em receita
- Santo André: +22% em receita
- São José: +19% em pedidos
- Brasília: +17% em pedidos
Interessante notar que o crescimento vem principalmente de aumento de pedidos, não de preços, sugerindo aumento de demanda com a chegada do frio.